Аудиокнига Чай. От листа до чашки: все, что нужно знать о сортах, заваривании и дегустации тем, для кого чай не просто напиток — Дмитрий Соболев

обложка аудиокниги Чай. От листа до чашки: все, что нужно знать о сортах, заваривании и дегустации тем, для кого чай не просто напиток

  • Автор: Дмитрий Владимирович Соболев
  • Серия: Кофе и чай. Магия напитка 1
  • Жанр: Кулинария
  • Время звучания: 05:06:10.32
  • Язык: русский
  • Формат: mp3
  • Размер аудиофайла: 210.23 МБ
  • Описание аудиокниги «Чай. От листа до чашки: все, что нужно знать о сортах, заваривании и дегустации тем, для кого чай не просто напиток»:

    Заваривание чая многие считают искусством, связанным с философией, и это неудивительно: в Японии и Китае, откуда чай берет истоки, чайная церемония – важный аспект. Но что, если рассмотреть чай под другим углом, сугубо практичным – так, как профессионалы оценивают кофе? Физика и химия процессов и их влияние на вкус, производство, отличия видов, правила заваривания и дегустации, распознавание нот вкуса… Именно такой взгляд предлагает Дмитрий Соболев, совладелец проекта Oh! My Tea и одноименной чайной в Петербурге, а также тренер международной ассоциации ESTA. В своей книге он понятно и подробно расскажет о чае как продукте для энтузиастов, которые хотят углубиться в тему, а также для бариста и владельцев кофеен, желающих повысить свою экспертность и со знанием дела подавать в заведениях отличный, качественный чай.

    Содержание аудиокниги :

    * * *
    От автора
    Глава 1
    Чайная лаборатория
    Кофеин
    Аминокислоты
    Катехины
    Теафлавины и теарубигины
    Роль сахаров в образовании аромата
    В чем польза?
    Глава 2
    Что же такое чай
    Ботаническое описание
    Разбираемся с таксономией
    Процесс фотосинтеза и причем тут маття
    ДЕЙСТВИЕ 1. СВЕТОВАЯ ФАЗА
    ДЕЙСТВИЕ 2. ТЕМНОВАЯ ФАЗА
    Фигаро здесь, Фигаро там
    Терруар – как много в этом звуке
    Выращивание и размножение чая
    Культивары
    «Да бай»
    TRI 3013 x DT 95
    «Колхида»
    «Ябукита»
    Глава 3
    Производство чая
    Виды чая
    БЕЛЫЙ ЧАЙ: МИНИМАЛИЗМ И НЕЖНОСТЬ
    ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ: СВЕЖЕСТЬ И ПОЛЬЗА
    ЖЕЛТЫЙ ЧАЙ: МЯГКОСТЬ И РЕДКОСТЬ
    УЛУН: ОТ СВЕТЛОГО К ТЕМНОМУ
    КРАСНЫЙ ЧАЙ: ПОПУЛЯРНОСТЬ И ТРАДИЦИИ
    ТЕМНЫЙ ЧАЙ: ФЕРМЕНТАЦИЯ И ЗРЕЛОСТЬ
    Главный секрет производства чая
    Таинственное слово «окисление»
    Этапы производства чая
    Сбор чая
    Завяливание
    Фиксация
    Скрутка
    Сушка
    Белый чай
    ПРОФИЛЬ ВКУСА
    ПРИМЕРЫ
    Желтый чай
    ПРОФИЛЬ ВКУСА
    ПРИМЕРЫ
    Зеленый чай
    ПРОФИЛЬ ВКУСА
    ПРИМЕРЫ
    Зеленый чай маття
    Улун
    ПРОФИЛЬ ВКУСА
    ПРИМЕРЫ
    Красный чай
    ПРОФИЛЬ ВКУСА
    ПРИМЕРЫ
    Пуэр, и почему так говорить неправильно
    ПРОФИЛЬ ВКУСА
    ПРИМЕРЫ
    Ароматизированный чай и все то, что неправильно называть чаем
    Гигантская чайная промышленность
    Создаем напитки
    АННА СЕРОВА
    Глава 4
    Как профессионально дегустировать чай
    Проведение каппинга
    Оборудование
    Протокол каппинга
    Чайное колесо вкусов
    Развитие вкуса
    ИНТЕРВЬЮ С ПОЛИНОЙ ВЛАДИМИРОВОЙ
    Глава 5
    Тайная наука заваривания чая
    Все есть вода
    Главное – баланс
    Чайная церемония
    Бесцеремонное заваривание
    Качество чая
    Хранение
    Соотношение
    Температура
    Время заваривания
    Немного о предметах для заваривания чая
    Рекомендации по завариванию
    Холодный, как айсберг
    Iced Tea
    Благодарности

    Получить аудиокнигу

    Ссылка для зарегистрированных:

    Войдите на сайт, чтобы увидеть скрытое содержимое.

    Кулинария

    Как получить аудиокнигу?

    подписаться в телеграмподписаться на ютуб

    регистрация для зрячих

Подписаться на комментарии

Добавить комментарий