Ася Орлова Франция. Французская кухня с любовью
Введение
Глава 1: История Французской Кухни
Французская кухня и любовь
Древние времена и средневековье
Ренессанс и Новое время
19 и 20 века: Век французской гастрономии
Современная французская кухня
Глава 2: Региональные Особенности Французской Кухни
Прованс
Бургундия
Бретань
Альзас
Глава 3: Основы Французской Кулинарии
Особенности французской кухни
Ритуалы и обычаи
Отношение французов к своей кухне
Глава 4: Основные Ингредиенты Французской Кухни
Мясо
Морепродукты
Овощи и фрукты
Сыры
Вино
Глава 5: Приемы Приготовления Еды во Французской Кухне
Браунирование
Юс
Конфитирование
Маринование
Пароварка
Подача блюд
Глава 6: Французские Завтраки
Особенности французского завтрака
Что любят французы есть на завтрак?
Ритуалы, связанные с завтраком
Французские Булки и Круассаны
Французские булки
Круассаны
Искусство приготовления
Секреты приготовления французских круассанов и булок
Круассаны
Булки
Мини-бриошь:
Булочки с изюмом:
Сырники с Фруктами
Приготовление и подача
Секреты приготовления французских сырников
Омлет по-французски
Особенности французского омлета
Приготовление омлета
Начинка
Секреты приготовления омлета по-французски
Рецепты французских завтраков
Круассаны с маслом и вареньем:
Клубничные крем-брюле на тосте:
Бриошь с маслом и медом:
Французские панкейки (крепы) с кленовым сиропом:
Карамелизированный французский тост с яблоками и корицей:
Яичница по-французски с сыром и ветчиной:
Фруктовый салат с йогуртом и медом:
Кексики с лимонным курдом:
Коктейль из ягод и банана с йогуртом:
Похлебка из овсянки с ягодами и миндальными лепестками:
Тартин с авокадо и яйцом пашот:
Шоколадные круассаны с начинкой из нутеллы:
Булочки с корицей и глазурью из сыра и сливок:
Омлет с грибами и шпинатом:
Чизкейк с французскими творожными сырками (petit-suisse):
Мини-квиши с лососем и зеленым луком:
Французская сырная тарелка с разными сортами сыра и виноградом:
Булочки с картофельным пюре и копченым лососем:
Кукурузные блинчики с кленовым сиропом и свежими ягодами:
Фриттата с овощами и сыром:
Каша из киноа с фруктами и миндальными хлопьями:
Свежевыжатый апельсиновый сок с булочкой:
Фаршированные булочки с кремом и ягодами:
Галета с яблоками и карамелью:
Французский тост с грушами и карамельным соусом:
Печенье с шоколадной начинкой и миндальными лепестками:
Глава 7. Французские супчики
Французский луковый суп (Soupe à l’oignon)
Провансальская рыбная супа (Bouillabaisse)
Крем-суп из шампиньонов (Crème de Champignons)
Крем-суп из брокколи (Crème de Brocoli)
Французский гороховый суп (Potage Saint-Germain)
Лобстер
Крем-суп с морепродуктами (Crème de Fruits de Mer)
Суп с фриттатой (Soupe à la Fritatte)
Зеленый газпачо (Gazpacho Vert)
Клам чаудер (Clam Chowder)
Картофельный суп с луком и беконом (Soupe à l’Oignon Gratinée)
Картофельный суп с луком и беконом (Soupe à l’Oignon Gratinée)
Томатный крем-суп с базиликом (Crème de Tomates au Basilic)
Бульон с курицей и луком (Poulet au Pot)
Лобстеровый суп (Soupe de Homard)
Картофельный суп с поребром (Soupe Parmentier)
Сырный
Грибной
Луковый суп (Soupe à l’Oignon)
Брокколи-сырный суп (Soupe au Brocoli et au Fromage)
Суп
Суп
Глава 8: Французские салаты
Особенности французских салатов:
Популярные ингредиенты в французских салатах:
Заправки:
Рецепты французских салатов
Салат Ницца (Salade Niçoise)
Картофельный
Салат с козьим сыром и грецкими орехами (Salade de Chèvre Chaud)
Салат «Мимоза» (Salade Mimosa)
Салат с радиччо и грушей (Salade de Radicchio et Poires)
Салат с уткой и орехами (Salade de Canard aux Noix)
Салат «Цезарь» (Salade César)
Салат
Салат с горчичным соусом (Salade à la Moutarde)
Салат с рукколой и пармезаном (Salade de Roquette et Parmesan)
Салат «Оливье» (Salade Olivier)
Салат с фенхелем и апельсинами (Salade de Fenouil et Oranges)
Салат с тунцом и оливками (Salade de Thon et Olives)
Салат
Салат
Салат с лососем и авокадо (Salade de Saumon et Avocat)
Салат с козьим сыром и малиной (Salade de Chèvre et Framboise)
Салат с карпаччо и рукколой (Salade de Carpaccio et Roquette)
Салат с телятиной и оливками (Salade de Veau et Olives)
Салат с красной фасолью и фетой (Salade de Haricots Rouges et Feta)
Глава 9 Соусы французской кухни
Бернез (Béarnaise)
Холландез (Hollandaise)
Велуте (Velouté)
Эспаньол (Espagnole)
Соус бешамель (Béchamel)
Рататуй (Ratatouille)
Песто (Pesto)
Ремулад
Особенности
Рецепты основных блюд:
Булеабез (Bouillabaisse)
Куриный фрикасе (Poulet Fricassé)
Пармезанский тарт с помидорами (Tarte au Parmesan et Tomates)
Квенель с грибами (Quenelle aux Champignons)
Конфит
Классический рагу (Ragoût)
Тарт Татен (Tarte Tatin)
Бифштекс с соусом Бордо (Steak au Poivre avec Sauce au Vin)
Грибной ризотто (Risotto aux Champignons)
Кассуле (Cassoulet)
Повидло (Pot-au-Feu)
Лягушачьи лапки по-провансальски (Cuisses de Grenouilles à la Provençale)
Куриные котлеты Кордон Блю (Cordon Bleu)
Лаврак в красном вине (Bar au Vin Rouge)
Рататуй (Ratatouille)
Крок-месье (Croque-Monsieur)
Шоколадный фондан (Fondant au Chocolat)
Классический крем брюле (Crème Brûlée)
Булеабез (Bouillabaisse)
Глава 11. Французские десерты
О собенности французских десертов
Рецепты французских десертов
Классический кремовый тарт (Tarte au Citron):
Эклеры (Éclairs):
Макароны (Macarons):
Крем карамель (Crème Brûlée):
Тарт Татен (Tarte Tatin):
Профитроли (Profiteroles):
Канеле (Canelés):
Фруктовые тарты (Tartes aux Fruits):
Муссы (Mousses):
Классический шоколадный фондан (Fondant au Chocolat):
Классический крем кюстард (Crème Pâtissière):
Французский фруктовый пай (Tarte aux Fruits):
Клубничный
Карамельный пудинг (Pudding au Caramel):
Классический профитрольный торт (Croquembouche):
Французский рисовый пудинг (Riz au Lait):
Пирог с яблоками (Tarte aux Pommes):
Конфеты «Трюфели» (Truffes):
Классический крем брюле (Crème Brûlée):
Карамельный пирог (Tarte au Caramel):
Глава 12: Рецепты блюд французской кухни для романтических свиданий
Фуа-гра с малиновым соусом:
Картофельные дайкони с трюфельным маслом:
Конфи утка с вишневым соусом:
Шоколадный фондан:
Карамельный крем брюле:
Фруктовый тарт:
Суфле с малиновым соусом:
Карамельный брауни:
Морской окунь в лимонном соусе:
Карри из креветок:
Филе утицы с вишневым соусом:
Медовые глазированные кроликовые котлеты:
Паста с трюфельным соусом:
Филе говядины с соусом бордолез:
Томатный тартар с моцареллой:
Фондан с малиновым кремом:
Рыбный фарш с лимонным соусом:
Медовый крем-брюле с ягодным соусом:
Глава 13 : Французские сыры
Особенности французских сыров:
Известные французские сыры:
Как правильно сочетать французский сыр с вином и едой
Основные принципы сочетания французского сыра с вином и едой:
Приведем некоторые примеры сочетания французского сыра с вином и едой:
Глава 14. Французские вина
Регионы французского виноделия
Известные французские вина:
Как правильно сочетать французские вина с едой
Глава 15: Праздничная и Фестивальная Кухня во Франции
Рождество (Noël):
Пасха (Pâques):
14 июля (La Fête Nationale):
Фестиваль гастрономии (La Fête de la Gastronomie):
Глава 16: Особенности региональной кухни: Бургундия
Глава 17 : Особенности региональной кухни: Прованс
Глава 18: Особенности региональной кухни: Альзас
Глава 19: Особенности высокой кухни Франции
Глава 20: Как правильно готовить лягушек по-французски
Глава 21: Как правильно готовить улиток по-французски
Глава 22: Как правильно приготовить фуа-гра по-французски
Заключение
Приложение: Словарь Кулинарных Терминов
Приложение: Слова, которыми можно выразить любовь по-французски