Аудиокнига Краткая история пасты. От тортеллини до карбонары – Лука Чезари

аудиокнига Краткая история пасты. От тортеллини до карбонары
Автор: Лука Чезари
Жанр: Кулинария
Время звучания: 11:46:49
Язык: русский
Формат: mp3

Описание аудиокниги “Краткая история пасты. От тортеллини до карбонары”:

«Краткая история пасты. От тортеллини до карбонары» – это не книга рецептов, а увлекательное путешествие по гастрономической истории и культуре Италии. Многие из вас, наверняка, уверены, что знают тонкости и секреты итальянской кухни, Лука Чезари виртуозно разоблачает мифы, связанные с итальянскими кулинарными традициями и предлагает читателю выйти за рамки искусно построенных догм.
Вы можете себе представить Италию без пасты, которая уже давно является визитной карточкой страны? Однако почти все, что вы знаете о традиционной итальянской пасте, не соответствует действительности. Знали ли вы, что до 50-х годов XX века макароны в Италии ели исключительно в Неаполе и в США и только, начиная с 60-х годов, паста становится типичным итальянским блюдом? Из книги вы узнаете о происхождении самых культовых и любимых итальянских блюд (рагу болоньезе, лазанья, песто, ньокки, аматричана и другие), найдете чрезвычайно ценные с гастрономической точки зрения документы, исторические зарисовки, цитаты из известных кулинарных книг, каждую главу сопровождает впечатляющая библиография, свидетельствующая о фундаментальной авторской работе.

Содержание аудиокниги :

Лука Чезари Краткая история пасты. От тортеллини до карбонары
Предисловие
1 Фетучине «Альфредо»
Величественные фетучине с двойным маслом
Как сыр на макаронах
Паста и специи
Тертый пармезан
2 Аматричана
Пролетарии, пастухи и разбойники
Савойский дом, Америка и Рим
Настоящий рецепт аматричаны
Начало битвы
Придуманная традиция
Лук, принесенный в жертву
3 Карбонара [85]
Первый рецепт – американский
Острый перец, прошутто, грибы и морские черенки
Как грюйер на карбонаре
Сладкая жизнь карбонары
Гуанчале (и сливки)
Золотое время
Хороша, чтобы есть, и хороша, чтобы думать
К научной карбонаре
Предки карбонары
Название «карбонары»: загадка происхождения
Но кто же все-таки придумал карбонару?
4 Ньокки
Ньокки без картошки
Исчезнувшие ньокки
Картошка – от голода до высокой кухни
Картофельные ньокки
5 Тортеллини по-болонски
Легенды о тортеллино
От пирогов до тортелли: средневековые истоки
Первые болонские тортеллини были жареными
Ренессансные тортелли и их названия
Болонский анолино
Круглые тортеллини
Тенденции XIX века и реверанс от Артузи
Зарегистрированный рецепт
6 Рагу по-неаполитански
Опасные изыски
Рагу в Италии
Эпоха запеканки
Революция Франческо Леонарди
Неаполь и помидоры
Рагу по-неаполитански: новаторство и традиции
Суббота, воскресенье, понедельник
7 Рагу по-болонски
Происхождение
Пеллегрино Артузи и макароны по-болонски
Одно, ни одно, сто тысяч (рагу)
Путь к успеху
Рагу в трудные времена
К официальному рецепту
К «научному» рагу
Спагетти по-болонски: параллельная история
8 Лазанья
От лаганы к лазанье
Лазаньи и прожорливые монахи
Сухая паста из лазаньи
Лазанья аль форно
Лазанья по-неаполитански, винчисграсси, лазанья по-болонски
9 Песто по-генуэзски
Генуэзская триа
Предшественники песто по-генуэзски
Появление песто
Между Генуей и Неаполем: странный случай мяса «по-генуэзски»
От успеха к чемпионатам мира
10 Спагетти с помидорами [465]
«Красные, как кровь, а другие – цвета золота»
Первые неаполитанские поваренные книги
Вермишель с помидорами
От неаполитанского блюда к блюду национальному (и всемирному)
Благодарности

получить-аудиокнигу

Прямая ссылка для зарегистрированых:

Войдите на сайт, чтобы увидеть скрытое содержимое.

Как получить аудиокнигу?

подписаться в телеграмподписаться на ютуб

регистрация для зрячих

Другие аудиокниги автора:

Подписаться на комментарии

Добавить комментарий