Введение
Глава 1. Древняя Месопотамия: Шумер, Аккад, Вавилония, Ассирия
Хлеб и пиво – гастрономическая диада Древней Месопотамии
Вино виноградное и пальмовое
Фрукты и овощи ирригационных полей
Мясо и рыба в рационе жителей Древней Месопотамии
Соль – главная приправа и специя
Молоко, сливочное масло и сыр
Сладость Месопотамии: финиковый сироп
Древнейшие кулинарные книги человечества
Табличка YBC 4644
Табличка YBC 8958
Табличка YBC 4648
Трапезы богов
Глава 2. Древний Египет
Хлеб и пиво – гастрономическая диада Древнего Египта
Многообразие хлеба
Пиво – древнеегипетское «вино из ячменя»
Вино
Фрукты и овощи в царстве фараонов
Растительное масло
Мясной и рыбный стол
Молочные продукты
Лакомства Древнего Египта
Глава 3. Древние цивилизации Малой Азии и Ближнего Востока
Хеттское царство
Угарит, Финикия, Карфаген
Древний Израиль
Хлеб
Оливковое масло
Вино
Пиво
Фрукты и овощи
Мясо и рыба
Молоко, сливочное масло и сыр
Сладости
Древнееврейская кухня
Урарту
Вино
Пиво
Глава 4. Предыстория Эллады
Минойская цивилизация Крита и Микенская Греция
Европа начинается с Крита
Микенская Греция
Хлеб
Вино
Оливковое масло
Фрукты, овощи, приправы
Мясо – главная пища героев
Сыр
Мед
Глава 5. Древняя Греция
Кулинарные книги Эллады
Древнегреческий пир – симпосий
Гастрономическая триада Древней Греции: «хлеб – вино – оливковое масло»
Хлеб
Вино
Вино в древнегреческой поэзии
Оливковое масло
Фрукты, овощи и грибы
Закуски, супы и мясные каши
Мясо и птица
Рыба и морепродукты
Душистые травы и соусы
Молоко, сыр и творог
Десерт
Глава 6. Римская империя
Римские сельскохозяйственные трактаты
Гастрономическая триада Римской империи: «хлеб – вино – оливковое масло»
Хлеб – panis
Вино – vinum
Самые знаменитые вина Римской империи
Галлия
Испания
Оливковое масло – oleum
Пиво – напиток окраин Римской империи
Фрукты, овощи и душистые травы
Мясо и птица
Птица
Рыба и морепродукты
Римские сыры
Римские соусы
Десерты
Вместо заключения
Глава 7. Древнейшая кулинарная книга Европы
История, публикации, переводы
Римские единицы измерения, используемые в книге
Апиций. О кулинарии
Книга I. Заботливый [домохозяин]
Книга II. Рубящий мясо §
Книга III. Садовник [об овощах]
Книга IV. Всеохватная
Книга V. Густая каша
Книга VI. Летающая птица
Книга VII. Роскошная *
Книга VIII. Четвероногие
Книга IX. Море
Книга X. Рыбак
Глоссарий римских гастрономических терминов
Сокращения
Библиография
Общие материалы по истории Древнего мира
Источники
Исследования
Популярные издания
Древняя Месопотамия
Источники
Исследования
Древний Египет
Источники
Исследования
Малая Азия и Ближний Восток
Хеттское царство
Источники
Исследования
Угарит – Финикия – Карфаген
Источники
Исследования
Древний Израиль
Источники
Литература
Урарту
Источники
Исследования
Минойская цивилизация Крита
Микенская Греция
Источники
Исследования
Древняя Греция
Источники
Исследования
Римская империя
Источники
Исследования
Сокращения
Указатель имен
*
*
†
*
*
*
*
*
†
‡
*
*
*
†
*
†
*
†
*
†
‡
§
*
†
‡
§
¶
*
†
‡
§
*
†
‡
*
†
‡
*
†
*
†
‡
§
¶
**
††
*
†
‡
§
¶
**
††
*
†
‡
§
¶
**
*
†
‡
*
†
‡
*
†
‡
*
†
‡
§
¶
*
†
*
*
*
*
*
*
†
*
†
*
†
‡
*
†
‡
*
†
‡
§
¶
*
*
†
*
†
*
†
‡
*
†
*
†
‡
§
*
†
*
†
‡
§
*
†
*
*
†
*
†
*
*
†
‡
§
*
†
*
*
†
‡
*
†
*
*
†
‡
*
†
*
†
*
*
†
‡
*
†
‡
*
†
*
†
*
*
†
‡
*
*
*
†
‡
*
†
*
†
‡
*
*
†
*
*
†
‡
*
†
‡
*
†
‡
§
*
*
*
*
*
*
†
*
†
*
†
*
†
*
†
‡
*
*
*
†
*
†
‡
*
†
‡
*
*
†
*
*
†
*
*
*
*
†
*
†