Зои Лионидас Кухня Средневековья. Что ели и пили во Франции
Часть I Становление
Глава 1 Земля и климат
Земля
Климат
Глава 2 Три эпохи
Время становления
Слияние
Время расцвета
Время чрезмерности
Глава 3 Введение в средневековую диетологию
С точки зрения старинной медицины
В соответствии с религиозной доктриной
Пищевые каноны иудаизма
Питание в зависимости от сезона
Между сытостью и голодом
Местные предпочтения
Вкусовая палитра Средневековья
Доступность
Красота
Престиж
Питание в соответствии с возрастом, полом и социальным статусом
И в завершение этой главы — классификация пищи «по благородству»
Глава 4 Грех чревоугодия
Рождение доктрины
Теоретизирование и реальность
Три сословия в их отношении к пище
Мужицкий рай: страна бесконечного изобилия
Борьба с доктриной в эпоху гуманизма. Новое мышление новых времен
Часть II Основные продукты
Глава 1 Хлеб
Раннее Средневековье. Эпоха Меровингов
Ранее Средневековье. Эпоха Каролингов
Высокое средневековье
Позднее Средневековье
Основные культуры и хлебная география Франции
От зерна до булки
Выпечка
Торговля хлебом и профессия булочника
Хлеб средневековья
Хлеб в религии и суевериях народа
Глава 2 Мясо — пища богатых и сильных
Животные Римской Галлии
Средние века
Домашний скот
Овцы
Свиньи
Козы
Во времена голода…
Мясная кухня Средневековья
Охотничья добыча
Глава 3 Птица, домашняя и дикая
Обитатели птичьего двора
Птицы для знатных
Птицы, переставшие быть домашними в наше время
Яйца и блюда из яиц
Добыча охотника
Благородные птицы
Простые птицы
Глава 4 Рыба и прочие обитатели глубин
Рыба в сознании средневекового человека
Реки, озера, пруды
Пресноводная рыба
Прочие обитатели пресных вод
Морская рыба
Плоские морские рыбы
Круглые морские рыбы
Прочие обитатели морей
Глава 5 Молоко и молочные продукты
Молоко
Творог
Простокваша и прочие молочные продукты
Масло
Сало
Постные масла
Сыр
Сыры средневековья
Глава 6 Овощи
Зелень
Суповая зелень
«Зелень для поре»
Корни
Забытые корнеплоды
Клубни
Глава 7 Травы
Herbularius — сад трав
Глава 8 Фруктовый сад
Сад Карла Великого
Кустарники Севера
Южный сад
Ягоды
Цветы
Глава 9 Дары леса
Сосна
Рябина
Бузина
Дуб
Травянистые растения
Список основной использованной литературы