От автора
Раздел 1
Диета в домашних условиях
Состав пищи
Органы пищеварения
Ротовая полость
Желудок
Двенадцатиперстная кишка
Тонкая кишка
Толстая кишка
Как происходит пищеварение
В полости рта
В желудке
В двенадцатиперстной кишке
В остальных отделах тонкой кишки
Заключительный этап пищеварения
Питание при хроническом гастрите
Примерное меню диеты № 2
Примерное меню диеты № 15
Питание при язвенной болезни
Примерное меню диеты № 1а
Примерное меню диеты № 1б
Примерное меню диеты № 1
Примерное меню диеты № 1 без механического щажения желудка
Питание после резекции желудка
Питание в первые дни после резекции желудка
Примерное меню диеты больных после резекции желудка (протертый вариант)
Примерное меню диеты (непротертый вариант)
Питание при запорах
Примерное меню диеты № 3
Питание при расстройствах кишечника
Примерное меню диеты при расстройствах кишечника
Питание при геморрое
Питание при дисбактериозе кишечника
Питание при хронических заболеваниях желчного пузыря и печени
Примерное меню диеты № 5
Питание после удаления желчного пузыря
Примерное меню в послеоперационный период
Примерное меню щадящего варианта диеты № 5
Питание после перенесенного вирусного гепатита
Питание при хроническом панкреатите
Примерное меню диеты № 5п (протертый вариант)
Примерное меню диеты № 5п (непротертый вариант)
Примерное меню на 3-4-й дни болезни (при стихании обострения)
Питание при сердечно-сосудистых заболеваниях
Питание при хронической ишемической болезни сердца и после перенесенного инфаркта миокарда
Примерное меню при ишемической болезни сердца и атеросклерозе
Питание при гипертонической болезни
Питание при хронической сердечной недостаточности
Примерное меню калиевой диеты
Питание при заболеваниях почек
Питание при хроническом нефрите
Питание при мочекаменной болезни
Питание при заболеваниях суставов
Питание при остеоартрозе (остеоартрите)
Питание при ревматоидном артрите
Питание при подагре
Питание при болезнях щитовидной железы
Питание при тиреотоксикозе
Питание при гипотиреозе
Питание при эндемическом зобе
Питание при сахарном диабете
Питание при пищевой аллергии
Питание при малокровии
Питание при бронхиальной астме
Питание при избыточном весе
Похудеть – помолодеть
Диеты стройности и здоровья. Как обмануть аппетит
Питание желающих поправиться
Номенклатура диетических столов
Номенклатура диетических столов
Рецепты диетических столов
Диетические столы № 1а и 1б
Супы слизистые
Суп рисовый протертый молочный
Суп овсяный слизистый молочный
Суп перловый слизистый
Супы молочные
Суп манный молочный
Суп-пюре из риса с мясом
Суп-пюре из риса с морковью
Суп ячневый молочный протертый
Блюда из мяса и птицы
Суфле из отварного мяса паровое
Пюре мясное (первый вариант)
Пюре мясное (второй вариант)
Котлеты из телятины паровые
Котлеты или биточки из кур
Фрикадельки мясные паровые
Кнели мясные отварные
Блюда из рыбы
Кнели из судака отварные
Суфле из трески паровое
Фрикадельки из минтая отварные
Блюда из яиц и творога
Яйца всмятку
Омлет, варенный на пару
Суфле творожное паровое
Блюда из круп
Каша рисовая протертая
Каша манная молочная
Каша из крупы «Геркулес» молочная вязкая
Каша гречневая молочная вязкая протертая
Диетический стол № 1
Супы
Суп перловый с овощами протертый
Суп-пюре картофельно-морковный на рисовом отваре
Суп картофельный протертый
Суп-пюре из цветной капусты
Суп вегетарианский с вермишелью
Блюда из мяса и птицы
Говядина отварная
Телятина отварная
Курица или цыпленок отварные
Язык отварной
Суфле из курицы
Бефстроганов из отварного мяса
Тефтели мясные с рисом паровые
Котлеты мясные паровые, запеченные в молочном соусе
Запеканка картофельная с отварным мясом
Пудинг из вермишели с мясом
Кабачки, фаршированные отварным мясом и рисом
Блюда из рыбы
Треска отварная
Треска, запеченная в молочном соусе
Биточки из трески паровые
Окунь, запеченный под сметанным соусом
Судак отварной
Котлеты рыбные паровые
Горбуша в молоке
Биточки из минтая с творогом паровые
Карп отварной
Блюда из яиц и творога
Омлет с отварным мясом
Омлет с морковью
Омлет с цветной капустой
Соус с омлетом
Зразы мясные, фаршированные омлетом
Творог протертый с молоком
Творог с сахаром и сметаной
Вареники ленивые
Творог кальцинированный
Суфле творожное с печеньем
Блюда из круп и макаронных изделий
Каша рисовая молочная вязкая
Каша ячневая молочная вязкая протертая
Рулет из риса с фруктами
Вермишель отварная с тертым сыром
Запеканка манная с фруктовой подливой
Блюда из овощей
Картофель отварной с зеленым укропом
Пюре картофельное
Пюре из сборных овощей
Суфле морковно-яблочное
Кабачки запеченные
Суфле морковное с творогом запеченное
Капуста цветная отварная
Суфле из кабачков паровое
Капуста цветная, запеченная в молочном соусе
Каша из тыквы
Морковь в молочном соусе
Соусы к горячим вторым блюдам и гарнирам
Молочный соус жидкий
Молочный соус средней густоты
Молочный соус на картофельном крахмале
Соус сметанный
Диетический стол № 2
Салаты
Салат из моркови и яблок со сметаной
Помидоры с зеленым салатом
Огурцы с укропом и сметаной
Супы
Суп вегетарианский с овощами
Суп из индейки с морковью и вермишелью
Суп с фрикадельками
Блюда из мяса и птицы
Котлеты куриные с овощным пюре
Бефстроганов из отварного мяса
Перец, фаршированный отварным мясом и рисом
Печень, тушенная со сметаной
Блюда из рыбы
Горбуша, жаренная на растительном масле
Окунь, запеченный в сметанном соусе
Котлеты из щуки паровые
Блюда из яиц и творога
Омлет с сыром
Творог с изюмом протертый
Сырники жареные
Блюда из круп и макаронных изделии
Каша рисовая с курагой и изюмом
Каша гречневая молочная протертая
Лапшевник, запеченный с сыром
Блюда из овощей
Свекла с яблоками в сметанном соусе
Капуста савойская отварная
Тыква тушеная
Овощи, припущенные с маслом
Напитки, компоты, кисели
Напиток морковный с лимоном
Компот из кураги протертый
Кисель из вишневого сока
Кисель из яблочного варенья
Диетический стол № 3
Салаты
Винегрет с растительным маслом
Салат из свеклы с грецкими орехами
Салат из помидоров, огурцов, сладкого перца и зелени
Салат из моркови, яблок и чернослива
Свекла с растительным маслом
Супы
Суп из овощей вегетарианский
Борщ летний вегетарианский
Свекольник холодный
Окрошка на кефире
Блюда из мяса и птицы
Говядина отварная
Курица отварная
Гуляш из отварного мяса
Рагу из овощей с отварной курицей
Блюда из рыбы
Отварной терпуг
Треска припущенная
Кефаль, запеченная с сыром и овощами
Блюда из яиц и творога
Омлет с помидорами
Омлет с зеленым луком
Омлет с кабачками
Запеканка с яблоками и изюмом
Блюда из круп и макаронных изделий
Каша гречневая рассыпчатая
Каша пшенная с тыквой, курагой и изюмом
Макароны отварные с тертым сыром
Блюда из овощей
Зразы морковные с черносливом
Свекла, тушенная в сметане
Котлеты свекольные
Картофель и цветная капуста, запеченные в молочном соусе
Компоты
Компот из чернослива
Компот из сухофруктов (чернослив, яблоки, урюк)
Компот из черной смородины
Компот из свежих яблок и вишни
Диетический стол № 4
Супы
Суп рисовый на мясном бульоне
Суп перловый на мясном бульоне слизистый
Суп рисовый на мясном бульоне протертый
Суп-пюре из птицы с рисом
Бульон мясной с яичными хлопьями
Блюда из мяса и птицы
Фрикадельки мясные с рисом паровые
Котлеты куриные с рисом паровые
Клецки из кур
Пудинг из отварной курицы
Блюда из рыбы
Судак с маслом на пару
Биточки из сазана паровые
Суфле из минтая паровое
Фрикадельки из судака
Треска под польским соусом отварная
Блюда из яиц и творога
Омлет белковый паровой
Суфле творожное с киселем из черники
Блюда из круп
Каша манная жидкая на воде
Каша рисовая вязкая
Каша рисовая на мясном бульоне протертая
Блюда из овощей
Пюре картофельное
Напитки, кисели
Отвар шиповника
Напиток из сушеной черники
Кисель из сушеной черной смородины
Кисель из черники
Диетический стол № 4 б
Супы
Суп-лапша вегетарианский
Бульон мясной с фрикадельками
Суп овсяный на мясном бульоне
Суп рисовый с кабачками на мясном бульоне
Суп из овощей на курином бульоне
Блюда из мяса и птицы
Тефтели из курицы и говядины паровые
Котлеты из мяса индейки паровые
Пудинг из вермишели с мясом и морковью
Суфле из телятины
Блюда из рыбы
Пикша припущенная
Хек отварной
Котлеты из филе кефали паровые
Терпуг, припущенный с морковью
Блюда из творога
Творожная паста
Вареники ленивые из творога
Блюда из круп и макаронных изделий
Каша из хлопьев «Геркулес» на воде вязкая
Вермишель отварная
Блюда из овощей
Пюре картофельное с цветной капустой
Капуста цветная в белковом омлете
Крокеты картофельные с мясом паровые
Суфле морковно-яблочное с цветной капустой
Компоты, кисели
Компот из свежих яблок протертый
Кисель из ревеня
Кисель из абрикосового сока
Диетический стол № 4в
Супы
Суп из овощей вегетарианский
Суп с овощами на мясном бульоне овсяный
Суп из судака
Блюда из мяса, птицы и рыбы
Мясо отварное
Язык отварной
Курица отварная
Треска отварная
Блюда из яиц и творога
Омлет с отварным мясом и помидорами
Творог с медом
Запеканка с морковью творожная
Блюда из круп и макаронных изделий
Каша рисовая молочная
Каша гречневая рассыпчатая
Вермишель с отварным мясом
Блюда из овощей
Морковь, тушенная с молоком
Кабачки в сметанном соусе
Диетический стол № 5
Салаты
Салат «Здоровье»
Салат из свеклы и чернослива
Салат из моркови с изюмом и медом
Салат из капусты, моркови и яблок
Салат из фруктов
Супы
Суп гречневый молочный
Суп с кабачками вегетарианский
Суп с фрикадельками перловый
Суп на отваре шиповника фруктовый
Суп из сухофруктов и свежих яблок с рисом
Блюда из мяса и птицы
Мясо вареное с яблоками, запеченное в молочном соусе
Голубцы с вареным мясом и рисом
Сырок мясной
Запеканка из курицы и овощей
Макаронник с отварным мясом и курагой
Индейка в молочном соусе
Блюда из рыбы
Судак, запеченный в сметане
Пикша с маслом паровая
Минтай, запеченный в кефире
Хек с овощами
Блюда из яиц и творога
Омлет белковый с овощами
Пудинг творожный
Сырники с морковью
Лапшевник с творогом
Шарики из творога с медом
Творог нежирный со сметаной и брусникой
Блюда из круп и макаронных изделий
Плов из риса с черносливом, изюмом и морковью
Пудинг из вермишели с индейкой
Запеканка капустная
Котлеты морковно-яблочные запеченные
Каша с тыквой
Брюссельская капуста отварная
Диетический стол № 5а
Супы
Суп-пюре из риса с овощами
Суп-пюре из цветной капусты
Суп-пюре из овсяных хлопьев с кабачками
Блюда из мяса и птицы
Биточки мясные с творогом паровые
Кнели куриные отварные
Пудинг из мяса с манной крупой
Котлеты мясные с морковью и картофелем паровые
Блюда из рыбы
Биточки из трески с творогом паровые
Котлеты из окуня паровые
Суфле из отварного судака паровое
Фрикадельки рыбные отварные
Тефтели из горбуши и картофеля
Блюда из яиц из творога
Омлет белковый со сметаной
Омлет с цветной капустой
Блюда из круп
Каша овсяная протертая
Суфле из риса
Блюда из овощей
Суфле из кабачков паровое
Диетический стол № 6
Супы
Суп из овощей по-деревенски
Суп из овощей с макаронами
Суп картофельный со сметаной и яйцом
Суп молочный с рисом
Суп из свежих слив
Блюда из мяса и птицы
Говядина паровая
Грудинка телячья с помидорами отварная
Курица, запеченная с овощами
Блюда из рыбы
Осетрина, запеченная с сыром
Лосось отварной
Судак отварной
Блюда из овощей
Кольраби в соусе
Капуста брюссельская отварная
Блины морковные
Пирог тыквенный
Блюда из творога
Творог с изюмом
Творог с клубникой
Творожники вареные с вишневым вареньем
Запеканка сметанная с яблоками
Диетический стол № 7
Супы
Суп молочный пшенный
Суп манный с овощами
Суп картофельный с вермишелью вегетарианский
Окрошка на кефире
Блюда из мяса и птицы
Фрикадельки мясные
Тефтели куриные с рисом в молочном соусе
Блинчики с отварным мясом
Блюда из рыбы
Камбала припущенная
Котлеты рыбные паровые
Хек отварной
Пикша, запеченная в молочном соусе
Блюда из круп и макаронных изделий
Плов из риса с черносливом и изюмом
Крупеник из гречневой крупы с творогом
Макароны, запеченные с яйцом
Блюда из овощей
Запеканка картофельная с луком
Зразы морковные с творогом запеченные
Свекла, тушенная в сметане
Шницель капустный жареный
Овощи, припущенные в молочном соусе
Диетический стол № 8
Супы
Щи из квашеной капусты
Суп чечевичный
Суп луковый
Рассольник ленинградский
Борщ протертый
Блюда из мяса и птицы
Говядина, тушенная с баклажанами, грибами и помидорами
Телятина с цветной капустой и помидорами
Индейка со свежей капустой
Помидоры, фаршированные курицей и телятиной
Блюда из рыбы
Окунь морской, запеченный с яблоками и чесноком
Зразы рыбные с зеленым горошком
Горбуша с луком и сладким перцем отварная
Блюда из овощей и грибов
Котлеты из картофеля и отрубей с квашеной капустой
Кабачки жареные со сметаной
Кабачки с помидорами и сыром
Пудинг из моркови со сметаной
Запеканка капустная с яблоками
Свекла, тушенная в сметане с черносливом
Баклажаны, запеченные с сыром
Блюда из круп
Запеканка рисовая с яблоками и морковью
Каша рисовая с тыквой и изюмом
Блюда из творога и яиц
Зразы творожные
Пудинг творожный со свеклой и яблоками
Омлет с помидорами и зеленью
Диетический стол № 9
Закуска из цукини
Салаты
Салат из фасоли и квашеной капусты с яблоками
Супы
Суп из сборных овощей с мясными фрикадельками
Похлебка из рыбы
Борщ малороссийский
Суп из свежих грибов
Блюда из мяса и птицы
Гуляш из отварной говядины с тыквой
Сердце, тушенное с черносливом и яблоками
Запеканка мясная с грибами
Рагу из индейки с тушеной квашеной капустой
Блюда из рыбы
Судак по-татарски
Треска с соком лимона
Блюда из овощей
Баклажаны, запеченные с простоквашей
Блюдо из моркови, цветной капусты, горошка и фасоли заливное
Диетический стол № 10
Супы
Суп-лапша вегетарианский
Суп рисовый с кабачками
Щи из свежей капусты вегетарианские
Борщ летний вегетарианский
Суп фруктовый с рисом
Блюда из мяса и птицы
Суфле из отварного мяса
Рулет мясной, фаршированный омлетом, паровой
Мясо с рагу из овощей отварное
Котлеты куриные
Блюда из рыбы
Треска под маринадом
Котлеты рыбные паровые
Блюда из творога
Сырники из творога с изюмом запеченные
Вареники ленивые
Блюда из круп и макаронных изделий
Каша рисовая с черносливом
Каша пшенная молочная с тыквой
Макароны с творогом отварные
Блюда из овощей
Капуста отварная, запеченная в молочном соусе
Икра кабачковая
Икра баклажанная
Диетический стол № 15
Салаты
Салат из яблок, чернослива и апельсинов
Салат из моркови и капусты кольраби
Винегрет с растительным маслом
Салат из овощей с яйцом и сметаной
Супы
Суп молочный с вермишелью
Суп перловый с овощами вегетарианский
Бульон мясной с яичными хлопьями
Рассольник на мясном бульоне
Блюда из мяса, птицы и рыбы
Азу из говядины
Рулет мясной с макаронами
Чахохбили из кур
Треска с картофелем и луком
Блюда из яиц и творога
Омлет с семгой
Омлет с сыром
Сырники из творога с картофелем
Блюда из круп и макаронных изделий
Каша рисовая с томатом и сыром
Крупеник из гречневой каши
Макароны в томате с грибами и ветчиной
Блюда из овощей
Капуста цветная жареная со сметаной
Котлеты картофельные
Морковь, тушенная с рисом
Оладьи капустные
Напитки, кисели, компоты
Напиток апельсиновый
Морс клюквенный
Компот из персиков
Кисель молочный
Раздел 2
Рецептуры блюд диетического питания, применяемые при различных диетах[1]
Салаты и винегреты
Салат из моркови, яблок и лимона со сметаной
Салат из моркови, яблок, апельсинов со сметаной
Салат из моркови, яблок, чернослива со сметаной
Салат из свеклы и зелени укропа со сметаной
Салат из свеклы, яблок и изюма со сметаной
Салат из белокочанной капусты со сметаной
Салат из белокочанной капусты и моркови с растительным маслом
Салат из квашеной капусты и моркови с растительным маслом
Салат из квашеной капусты с яблоками и растительным маслом
Салат из зеленого лука с яйцом
Зелень укропа со сметаной
Салат из помидоров и зелени укропа с растительным маслом
Салат из свежих помидоров и огурцов с растительным маслом
Салат из свежих помидоров, огурцов, зеленого лука со сметаной
Салат из помидоров, сладкого перца с растительным маслом
Салат из свежих огурцов с зеленым луком со сметаной
Салат из свежих огурцов с зеленым луком с заправкой
Салат из свежих огурцов, редиса, зеленого лука со сметаной
Салаты из редьки, репы
Салат из редьки и яблок со сметаной
Салат из редьки и моркови со сметаной
Салат из репы со сметаной
Салаты из сборных овощей, винегреты
Салат из овощей с яйцом со сметаной
Салат из яблок, чернослива, апельсина со сметаной
Салат овощной с рыбой
Салат овощной с мясом со сметаной
Винегрет мясной
Винегрет с сельдью
Супы
Бульон костный
Бульон овощной
Бульон грибной
Суп рисовый слизистый молочный
Суп овсяный слизистый молочный
Суп слизистый молочный из гречневой крупы
Суп рисовый молочный протертый
Суп рисовый протертый на мясном бульоне
Суп-пюре из зеленого горошка и моркови
Суп рисовый с кабачками вегетарианский
Суп с вермишелью на курином бульоне
Суп с домашней лапшой на курином бульоне
Бульон мясной с пельменями
Бульон мясной с профитролями
Рассольник на мясном бульоне
Суп-пюре из фасоли с гренками на мясном бульоне
Суп-харчо
Окрошка на кефире
Блюда из овощей
Картофель отварной с зеленым луком на растительном масле
Картофель печеный
Картофель, запеченный в молочном соусе
Суфле морковно-яблочное запеченное
Зразы морковные с черносливом запеченные
Пудинг из моркови с творогом и изюмом запеченный
Зразы свекольные, фаршированные творогом, запеченные
Котлеты капустные запеченные
Солянка из сборных овощей
Каша из тыквы
Горошек зеленый с яйцом запеченный
Фасоль стручковая с яйцом запеченная
Баклажаны, тушенные с помидорами
Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий
Плов из риса с курагой
Каша кукурузная рассыпчатая
Каша кукурузная вязкая молочная протертая
Макароны отварные, запеченные с брынзой
Отварной горох с копченой грудинкой или корейкой
Блюда из яиц и творога
Яичница-глазунья с колбасой
Омлет с мясными продуктами
Омлет с фасолью стручковой
Сырники жареные
Блинчики с творогом
Блюда из рыбы
Треска, запеченная в молочном соусе
Треска, запеченная в молочном соусе с яйцом
Кнели рыбные припущенные
Фрикадельки рыбные припущенные
Палтус припущенный
Блюда из нерыбных продуктов моря
Салат из моркови, яблок, морской капусты
Салат из свеклы с морской капустой
Салат овощной с морской капустой
Винегрет с морской капустой
Салат овощной с креветками
Салат из морского гребешка со сметаной
Салат картофельный с кальмарами
Винегрет с кальмарами
Морской гребешок под маринадом
Блюда из мяса
Бефстроганов (из жареного мяса)
Рагу из овощей с отварным мясом
Азу
Пудинг из вермишели с отварным протертым мясом
Рагу из телятины с овощами
Баранина отварная
Баранина, тушенная с овощами
Рагу из баранины с овощами
Плов с бараниной
Шницель свиной натуральный жареный
Солянка со свининой
Раздел 3
Эстетика питания
Раздел 4
Модные диеты
Вегетарианство и диеты с вегетарианской направленностью
Однодневное голодание и Поль Брэгг
Теория раздельного питания Герберта Шелтона
Молочно-рыбный суп (эстонская кухня)
Чалоп (узбекская кухня)
Рыба, тушенная в молоке (финская кухня)
Калекукко (финская кухня)
Диета с учетом группы крови
«Кремлевская диета»… Быть или не быть?
Раздел 5
Красота, косметика и диета
Раздел 6
Положение об организации деятельности врача-диетолога, медицинской сестры диетической, совета по лечебному питанию в лечебно-профилактических учреждениях
Приложение 1
Приложение 2
Приложение 3
Раздел 7
Должностные обязанности работников пищеблока[124]
Заведующий производством (шеф-повар)
6-12-й разряды
Повар
2-й разряд
Повар
3-й разряд
Повар
4-й разряд
Повар
5-й разряд
Повар
6-й разряд
Раздел 8
Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов
Приложение 1
Приложение 2
Приложение 3
(Справочное)
Библиографические данные
Приложение 4
Раздел 9
Диетолог отвечает на вопросы диетврачей и диетсестер
Приложения
Приложение № 1
Приложение № 2
Приложение № 3
Приложение № 4
Приложение № 5
Приложение № 6
Приложение № 7
Приложение № 8
Приложение № 9
Приложение № 10
Указатель рецептов
Салаты
Супы
Вторые блюда
Блюда из мяса и птицы
Блюда из рыбы
Блюда из морепродуктов
Блюда из яиц и творога
Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий
Блюда из овощей
Соусы к горячим вторым блюдам и гарнирам
Напитки