Дмитрий Лутченко Просто делай вкусно: От автокафе на заправке до федеральной франшизной сети Coffee Machine
Вступление Для кого эта книга и чем она может быть полезна
Глава 1 Предыстория. Что было, когда Coffee Machine еще не было Как научиться видеть вокруг себя бизнес-возможности
Первые предпринимательские опыты
Мой самый лучший бизнес
Как научиться видеть вокруг себя бизнес-возможности
Подводя итоги этой главы
Глава 2 Как я поехал учиться в Австралию и почему вернулся в Россию Стоит ли копировать то, что нам понравилось в других странах
Учеба в Университете Чарльза Стерта
Перемена планов
Работа в Австралии
Общепит в Австралии
Стоит ли копировать
Подводя итоги этой главы
Глава 3 Как мы открыли первое автокафе Coffee Machine, а потом инвестор выгнал нас из бизнеса Какие ошибки мы совершили на этапе запуска и что надо было сделать по-другому
Первый инвестор
Подготовка к старту
Сотрудники
Открытие
Как нас выгнали из бизнеса
Подводя итоги этой главы
Глава 4 Перезапуск Coffee Machine в 2012 году Что надо учитывать, запуская бизнес с инвестором
Новые инвесторы
Что надо учитывать, запуская бизнес с инвестором
Перезапуск и открытие первых новых автокафе
Открытие новых автокафе во Владивостоке и Хабаровске
Расставание с инвесторами
Подводя итоги этой главы
Чек-лист «Что надо учитывать, запуская бизнес с инвестором»
Глава 5 Запуск франшизы Coffee Machine в 2014 году Как запустить франшизу и как выбирать франшизу в сфере общепита
Расставание с владивостокскими инвесторами
Запуск франшизы и начало роста сети
Как организован процесс покупки франшизы в Coffee Machine
За что могут отозвать франшизу
Бизнес по франшизе с точки зрения предпринимателя
Как выбирать франшизу в сфере общепита
Подводя итоги этой главы
Чек-лист «Как подготовиться к запуску франшизы»
Чек-лист «Как выбирать франшизу в сфере общепита»
Глава 6 Период роста Coffee Machine в 2014–2020 годах Как раскрыть потенциал команды и совершить прорыв
Первый офис и сотрудники
Взрывной рост и первые неудачи
Появление новых форматов
Корпоративная культура Coffee Machine
Недобросовестность персонала
Подводя итоги этой главы
Глава 7 Как в Coffee Machine работает контроль качества Как разработать эффективные стандарты контроля качества и создать условия для их соблюдения
Основы контроля качества
Подсказки
Производство
Автокафе
Контроль
Информирование
Подводя итоги этой главы
Чек-лист «Условия для разработки эффективных стандартов контроля качества»
Чек-лист «Условия для соблюдения стандартов качества»
Глава 8 Пандемия и запуск собственного производства в 2020–2021 годах На каком этапе работы сети общепита нужна своя фабрика-кухня
Какие меры мы принимали в пандемию
Как мы создали свою фабрику-кухню
События 2021 года
Подводя итоги этой главы
Глава 9 Период нестабильности в 2022–2023 годах Как выбрать надежных поставщиков и наладить поставку продуктов под своим брендом в супермаркеты
Проблемы с поставками
Принципы выбора надежных поставщиков
Продукты в супермаркетах
Перенастройка
Подводя итоги этой главы
Чек-лист «Как выбрать надежного поставщика?»
Чек-лист «Готова ли ваша компания к резкому скачку цен?»
Чек-лист «Все ли вы учли для того, чтобы ваш продукт попал на полку в супермаркете?»
Глава 10 Учеба в Стокгольмской школе экономики (SSE Russia) Что дает учеба по программе Executive MBA и как выбрать подходящую бизнес-школу
Выбор бизнес-школы
Учебный процесс
Что мне дала учеба
Нужно ли вам бизнес-образование
Подводя итоги этой главы
Глава 11 Как сейчас работает Coffee Machine и какая у нее организационная структура Как сделать выбор локаций системным и как внедрить работающую систему OKR
Продажи франшизы
Как выбрать локацию, чтобы автокафе было прибыльным
Организационная структура компании
Внедрение OKR
Принципы управления
Подводя итоги этой главы
Чек-лист для проверки качества OKR
Чек-лист «Выбор локации для автокафе»
Заключение Почему ресторанная сфера окружена романтическим ореолом и что можно узнать через преодоление себя
Благодарности