Ольга Сюткина, Павел Сюткин Русская кухня. От мифа к науке
ВВЕДЕНИЕ
Часть I. Кухня как отражение эволюции общества
ГЛАВА 1. КУХНЯ И ИСТОРИЯ
Почему мы так мало знаем об истории русской кухни
Эволюция русского рецепта
Кто и как изучал русскую кухню
Исконная или заимствованная?
Изобильная или бедная?
Здоровая или не очень?
Была ли важна диета в прошлом?
ГЛАВА 2. КУХНЯ И ТЕХНОЛОГИЯ
Русская печь как фантомная боль
Мясо верченое
Соление, мочение, квашение
Квас
Кисель и кулага
Левашники и пастила
ГЛАВА 3. КУХНЯ И РЕЛИГИЯ
Существует ли православная кухня?
Монастырская кухня: мифы и реальность
Добавить остроты в пост
Православие или язычество: кулинарный календарь
ГЛАВА 4. КУХНЯ И ОБРЯД
Блины исторические и обрядовые
Пошехонская Масленица
Пасхальный кулич: история заблуждений
Пасха — из творога или из теста?
Казус с вербной кашей
Горько и весело
Крестины
Именины
ГЛАВА 5. КУХНЯ И ИДЕОЛОГИЯ
Квас — напиток патриотов
Стереть даже память о прошлом
Идеология продовольственных карточек
Рыбный день на фоне дефицита
Советская кулинарная библия
ГЛАВА 6. КУХНЯ И ОБРАЗ ЖИЗНИ
Стол для русского похмелья
Сбитень уже не вернуть?
Городской застольный быт
Будни русской усадьбы
Жареный бык и гурьевская каша
В прошлое за квашеными ананасами
В Подмосковье за артишоками
«За грош купили угол рая»
Дачная история с продолжением
Праздник по-советски
Часть II. Меню как зеркало культуры
ГЛАВА 1. ЭВОЛЮЦИЯ РУССКОЙ ЗАКУСКИ
Легенда бородинского хлеба
Оливье как высшая форма майонеза
Эволюция салата оливье
Русский винегрет: из Парижа в Пошехонье
Форшмак забытой национальности
Селедка под шубой и без
Буженина мясная и рыбная
Русский сыр: от легенды к товару
Судьба бутерброда в России
ГЛАВА 2. ОТ ПОХЛЕБКИ ДО СУПА
Почему в России любят суп?
Щи и борщи: кто главнее? Из глубины веков
Рассольник и калья
Солянка для селянки
Летние супы с квасом
Ботвинья: когда в прошлом находишь будущее
ГЛАВА 3. АПОФЕОЗ СТОЛА
Путь русской котлеты
Тельное из раков
Тельное из рыбы
Ушное — это не про уши
Ушное
Верещака, которая верещит
Черкасское мясо
Когда колбаса была без очереди
Ливерная колбаса: от любви до ненависти
От живодерного двора
Два Микояна
Котлета из «культурнейшего цеха»
Русское ли это блюдо — голубцы?
Мясо по-французски и по-советски
Макароны в России
Вареники: споры о первородстве
ГЛАВА 4. ЗАКРОМА И ЗАГОТОВКИ
Капуста для русского — второй хлеб
Какими огурцами деды закусывали
От семи недуг
Яблоко любовное, или Баклажан по имени помидор
Грызовой подсолнух и забытое масло
ГЛАВА 5. ДЕСЕРТЫ
Русский пряник
Ватрушка
Русский народный петушок на палочке
Холодец из яблок
Холодец из малины, земляники, клубники или смородины с вином
Карл Нессельроде — человек и пудинг
ГЛАВА 6. ЗАБЫТЫЕ НАПИТКИ
От хлебного вина к водке и обратно
Медовуха древняя и современная
Боюсь, брусничная вода…
Возьмите новый бочонок…
Шиповки и чихирь
Кефир: правда и вымысел
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ИЛЛЮСТРАЦИИ (вкладка)
ИСТОЧНИКИ ИЛЛЮСТРАЦИЙ
Вкладка