Ольга Косникова СТРАШНАЯ ХИМИЯ Еда с Е-шками: из чего делают нашу еду и почему не стоит ее бояться
Предисловие научного редактора
Предисловие
Глава 1. «Всюду одна химия»: о пищевых добавках и Е-шках
1.1. Почему мы боимся химии и что такое хемофобия?
1.2. Химия — не царица всех наук, а изгой (и это обидно!)
1.3. Дигидрогена монооксид и прочие непроизносимые слова
1.4. А я не умру, если съем это?
1.5. Я ем только натуральное!
1.6. Почему нам должно быть неважно происхождение добавки?
1.7. Люди — очень осторожные создания (и боятся даже пальмы)
1.8. Почему нельзя совсем без пищевых добавок?
1.9. Краткая (и немного печальная) история пищевых добавок
1.10. Как проверяются на безопасность пищевые добавки
1.11. Почему добавка может быть разрешена в одной стране и запрещена в другой?
1.12. Списки опасных, запрещенных и сомнительных Е-шек
1.13. Грандиозная мистификация: Вильжюифский список [7]
1.14. Зачем пищевые добавки кладут в нашу еду?
Глава 2. Цветная еда. Красители Е100 — Е199
2.1. Ликбез по пищевым красителям
2.2. Искусственные красители: ужасы и мифы
2.3. Пищевые красители вызывают гиперактивность у детей?!
2.4. Натуральные красители и сомнительная польза природы
2.5. Е120. Кармин — тот самый краситель из жучков
2.6. Е150. Сахарный колер. Безобидная карамель или опасная Е-шка?
2.7. Е153. Уголь и модная черная еда
2.8. Е160b. Зачем нам аннато в сыре?
2.9. E161d. Ликопин и сила помидора
2.10. Антоцианы: и хочется, и колется
2.11. Е171 Диоксид титана: леденящая душу историю
Глава 3. Консерванты для мутантов. Е200 — Е299
3.1. Ликбез по консервантам
3.2. Е200. Сорбиновая кислота и ее сын Е202 сорбат калия
3.3. Е211. Бензоат натрия и штрафы для клюквы
3.4. Е220. Диоксид серы и вино
3.5. Е250. Что лучше, нитрит натрия или ботулотоксин?
3.6. Е260. Уксуса не желаете?
3.7. Е280 — Е283. Пропионаты в моем хлебе!
3.8. Запрещенные консерванты и немного философских размышлений
3.9. Все равно хочу без консервантов!
Глава 4. Антиоксиданты и вечная молодость. Е300 — Е399
4.1. Ликбез по антиоксидантам
4.2. Е300. Аскорбиновая кислота и скандальный витамин С
4.3. Е315. Эриторбовая кислота и индийские страсти
4.4. Е319, Е320 и Е321. Искусственные и подозрительные
4.5. Е322. Сэр Лецитин (соевый и не только)
4.6. Е330 — Е333. Лимонная кислота вызывает рак?
4.7. Е338 — Е343 и Е450 — Е452. Фосфаты и светящаяся колбаса
Глава 5. Зато стабильно! Стабилизаторы и эмульгаторы Е400 — Е499
5.1. Ликбез по стабилизаторам
5.2. Е401. Альгинат натрия и его волшебные свойства
5.3. Е406. Агар — растительный аналог желатина
5.4. Е407. Каррагинаны и мнимая канцерогенность
5.5. Е412, Е415. Камеди: гуаровая, ксантановая и иже с ними
5.6. Е422. Не обижайте глицерин!
5.7. Е435. Чем провинилось кокосовое молоко?
5.8. Е440. Такой природный пектин
5.9. Е476. Лже-лецитин и «ненастоящий» шоколад
Глава 6. Регуляторы кислотности и братва Е500 — Е599
6.1. Ликбез по шайке-лейке Е500 — Е599
6.2. Е500. О да, сода!
6.3. Е508 и Е509. Сказка о Хлориде Кальция и брате его Хлориде Калия
6.4. Е536. Цианистый яд в пищевой соли?!
6.5. Е551. Диоксид кремния, или Многоликий Билли Миллиган
Глава 7. Усилители вкуса. Е600 — Е699
7.1. Е621. Глутамат натрия
7.2. Не только глутамат — Е626, Е630, Е640
Глава 8. Сладкая химия и — внезапно! — волосы
8.1. Чего ожидать от списка Е900 — Е999?
8.2. Е920. Цистеин из человеческих волос
8.3. Ликбез по сладкой химии
8.4. Е951. Аспартам и яды из него
8.5. Е950, Е952, Е954, Е955 — товарищи по несчастью
8.6. Е968. Дынный сахар эритрит
8.7. Е960. Стевия
8.8. Е953. Изомальт
8.9. Е420, Е967. Сорбит и ксилит
8.10. Заменяем сахар сахаром?
Глава 9. … и прочая «химия» — Е1000 — Е1999
9.1. Е1400 — Е1452. У вас крахмал модифицированный!
9.2. Е1510. Реально опасная Е-шка? Этанол
9.3. Е1520. Пропиленгликоль
Глава 10. Ароматизаторы
10.1. Ликбез по ароматизаторам
10.2. Жареное мясо и ваниль: когда искусственное лучше
Глава 11. О маркетинге и технологиях
11.1. Чистая этикетка
11.2. Битва века: ГОСТ против ТУ
11.3. Замороженная еда
Эпилог
Благодарности
Ссылки на источники
~