* * *
Благодарности
Введение: лесные сказки
Часть I. Грибы и культура
Глава 1. Любовь к грибам: микофилия в россии и у славянских народов
Распространенные в России грибы и выражения
Глава 2. Борьба с недоверием: грибы в Америке
Часть II. Грибы в кулинарии
Введение: Путь к сердцу человека лежит через его желудок
Глава 3. Большая четверка: Обновление для нового тысячелетия
Сморчок, или Губчатый гриб
Таксономия
Описание
Двойники
Предостережение
Экология, среда обитания и распространение
Сморчки с мясом дикой индейки во фритюре
Съедобность, обработка и хранение
Классическое блюдо из сморчков
Сморчки по-деревенски
Сморчки, тушеные в сливочном соусе
Дождевик
Таксономия
Описание
Ядовитые двойники
Предостережение
Экология, среда обитания и распространение
Съедобность, обработка и хранение
Дождевики с пармезаном
Трутовик серно-желтый, или Куриный гриб
Таксономия
Описание
ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЕ
Экология, среда обитания и распространение
Съедобность, обработка и хранение
Жареная курица с грибами
Навозник белый, или «Парик адвоката»
Таксономия
Описание
Экология, среда обитания и распространение
Съедобность, обработка и хранение
Картофельный крем-суп «Парик адвоката» с луком-пореем
* * *
Глава 4. Лисички
Таксономия
Описание
Другие виды лисичек и двойники
Предостережение
Экология, среда обитания и распространение
Съедобность, обработка и хранение
Идеальный омлет с лисичками
Феттучини в сливочном соусе с курицей и лисичками
Экономический потенциал
Глава 5. Белые грибы
Таксономия
Описание
Предостережение
Экология, среда обитания и распространение
Съедобность
Белые грибы в томатном соусе
Ризотто с белыми грибами
Глава 6. Братцы шампиньоны
Таксономия
Описание
Съедобные грибы рода Agaricus на северо-востоке США
Предостережение
Экология, среда обитания и распространение
Съедобность, обработка и хранение
Смесь «Дюксель» из дикорастущих грибов
Грибной крем-суп
Кускус с грибами
Часть III. Опасно, токсично и смертельно интересно
Введение. Ядовитые грибы: все не так плохо, как кажется
Глава 7. Отравление грибами: потенциальные риски и как их избежать
Ядовитые грибы, распространенные на северо-востоке Соединенных Штатов*
Наиболее распространенные сценарии отравления грибами
«Тащу в рот все, что попадет под руку»
Ошибка в идентификации
Грибник-иммигрант: чужеземец (и любитель полакомиться грибами) в незнакомой стране
Авантюрист
Глава 8. Поганкины кошмары: бледная поганка и ангел-разрушитель
Семейство аманитовые
(Amanita)
Токсины: аматоксины
Отравление аматоксинами
Краткая схема лечения отравления аматоксином
Случаи отравления аматоксином в США
Глава 9. Ложный сморчок: финская рыба фугу
Описание
Экология, среда обитания и распространение
Ядовитый и / или съедобный?
Загадочные отравления гиромитрином
Симптомы отравления гиромитрином
Двойственная природа ложного сморчка
Финская рыба фугу
Глава 10. Падший ангел
Глава 11. Свинушка тонкая: смертельная тайна
Часть IV. Роль грибов в экосистеме
Глава 12. Опенок толстоногий: соревнование за звание самого крупного гриба в мире
Таксономия
Описание
Двойники
Экология
Съедобность
Предостережение
Глава 13. Ведьмины круги и волшебные истории
Грибы, которые часто образуют ведьмины круги
Ведьмин гриб, или Опенок луговой
(Marasmius oreades)
Описание
Экология
Двойники
Предостережение
Съедобность
* * *
Глава 14. Грибы и биолюминесценция: грибные фонарики
Глава 15. Кто любит трюфели?
Экология северной летяги
Трюфель: невидимый хранитель здоровья леса
Эволюция трюфеля
Экология трюфеля: главная роль микоризных грибов
Глава 16. Дятел, сердцевинная гниль и здоровье леса
Изменчивый лесной ландшафт
Сердцевинная гниль деревьев
Дятлы и грибы
Лесной менеджмент для активных дуплогнездников
Часть V. Советы по созданию нового мира
Глава 17. Выращивание грибов в саду: практические советы
Важные советы по выращиванию грибов
Информация о жизненном цикле сапротрофов
Изучение участка
Изучение потенциальных источников питания для грибов
Обеспечение доступ к воде
Терпение и наблюдательность
Выращивание грибов в домашних условиях
Популярные виды грибов для выращивания в домашних условиях
Строфария морщинисто-кольцевая
Вешенка
Шиитаке