Введение
1
Из Африки
Из Африки (буквально наши дни)
Двигаемся на Запад
Кофе приходит в Америку
Тем временем в Европе…
Я хочу выпить кофе в Америке
Смена эпохи
Дальнейшее чтение
2
Волна – приветствую тебя
Первая волна кофе
И грянули первые шоты
Вторая волна
Возвращение хорошего кофе
Он пришел из Беркли
Новый напиток
Этические соображения
В защиту торговых кофейных сетей
Третья волна
Единое происхождение и микролот
Поставщики и торговля
Светлая обжарка
Кофе – свежий продукт
Перфекционизм в приготовлении
Образование
Тенденция домашних продуктов – это не остров в океане
Имена, чтобы знать
Вкратце
Дальнейшее чтение
3
Что же такое кофе?
Идентификация растений
Ночи Арабики
Расти и созерцать
Мне бы в небо
Пора любви
Нелегкие сборы
Вот это процесс
Сухая обработка
Мытая обработка
Полумытая обработка
Халлинг
Копи-лувак
Известное происхождение
Южная Америка
Центральная Америка
Северная Америка
Азия
Африка
Обработка зерен
Готовы к путешествию
Обжаривание
Настоящая обжарка для настоящего времени
И приходят зерна
Начинается нагрев
Сладкая наука
Первый треск
Продолжаем трещать
Еще один треск
Клевые зерна
Они отправляются на продажу
Стань обжарщиком
Обжаривание в газовой духовке
Дальнейшее чтение
4
Поиск подходящей кофейни
Как найти хорошее кафе
Входите внутрь, если…
Проходите мимо, если…
Что делать, когда вы там
Миф о Высокомерном Бариста
Стили напитков, которые вам нужно знать и которые знать не нужно
Эспрессо-метод
Напитки на основе эспрессо, которые вам нужно знать
Эспрессо
Макиато
Кортадо
Гибралтар
Капучино
Латте
Американо
Флэт-уайт
Аффогато
Напитки на основе эспрессо, которые вам не нужно знать
Мокко
Ванильный / карамельный латте с вкусовыми добавками
Эспрессо кон-панна
Бебичино
Чай латте
Ред-ай[99]
Другие кофейные напитки, которые вам нужно знать
Пуровер
Сифон
Колд-брю[100]
Колд-брю по-киотски
Колд-брю горячего заваривания
Автоматическая порционная кофемашина
Другие кофейные напитки, которые вам не нужно знать
Кофе по-вьетнамски со льдом
Френч-пресс
Café au lait
Бутилированный колд-брю
Каппинг
Шаг первый: подготовка зерен
Шаг второй: помол
Шаг третий: заваривание
Шаг четвертый: ломаем корку
Шаг пятый: дегустация
Шаг шестой: больше пробуем и болтаем
Скажите так: напоминает мне…
Дальнейшее чтение
5
Нужный и ненужный инвентарь
Кофеварка
Кофемолка
Ножевые кофемолки
Жерновые кофемолки
Ступенчатая регулировка помола против бесступенчатой
Дозатор или его отсутствие
Ручной помол
Зерна
Весы
Так как же подобрать весы
Чашки
Графины
Чайник
Фильтры
Термометр
Вода
Выберите способ варки
Эспрессо-машина и почему вам не нужно ее покупать
Френч-пресс
Пуровер
Кемекс
Аэропресс
«Clever coffee dripper»
Сифон
Мока
Кофе по-турецки
Eva solo
Капсульные кофемашины
Кофеварки для холодного заваривания кофе колд-брю
Экспериментальные кофеварки
Кофе на ходу
Дальнейшее чтение
6
Где же зерна?
Компания-обжарщик управляет кафе
Компания-обжарщик не управляет кафе
Онлайн
Продуктовые магазины
Фермерские рынки
Познакомьтесь с продукцией поближе
Что в имени твоем?
Мелким шрифтом
Дата обжарки
Fair trade
«Cup of excellence»
Coffee review scores
Direct trade
Organic
Bird friendly
Shade-grown
Rainforest alliance
Что теперь?
Купите чуть-чуть
Храните кофе правильно
Дальнейшее чтение
7
Профилированное соотношение рекомендуется
Охладите воду
Время не на вашей стороне
Взвешиваем
Сначала помол, правильный помол
Не делайте наспех – пока
Френч-пресс
«Hario V60»
«Kalita Wave»
Кемекс
Сифон
Кофе по-турецки
Аэропресс
Перевернутый аэропресс
«Clever Coffee Dripper»
Гейзерная кофеварка Moka
Eva Solo Café Solo
Cold Brew
Колд-брю горячего заваривания
Эспрессо
Молоко для напитков на основе эспрессо
Дальнейшее чтение
Приложение А
Кислотность
Бариста
Бэч-брювинг
Тело
Аромат
Цикорий
Кофе-бар
Крема
Декаф[155]
Экстракция
Зеленые зерна
Ява
Латте-арт
Привкус
Нанообжарщик
Вытягивать
Кислятина
Пряный
Темпер
Приложение Б
Об авторе