Нина Тейхольц Большой жирный сюрприз Ошеломляющее открытие о том, как защитить организм от лишнего веса, заболеваний сердца и нервных расстройств
Вступление
1 Жирный парадокс: крепкое здоровье при рационе с высоким содержанием жиров
2 Почему мы считаем, что насыщенные жиры вредны для здоровья
Жир полнит?
Полиненасыщенный президент: сердечный приступ Эйзенхауэра
Исследование семи стран
Сахар: альтернативное объяснение?
3 В США введена диета с низким содержанием жиров
Ранние наблюдения, которые не подтвердили гипотезу Кейса
Альтернативные идеи и оппозиция
Острые локти ученых-диетологов
Джордж В. Манн
Фремингемское исследование
Гипотеза Кейса становится правилом
4 Ошибочное представление о насыщенных и полиненасыщенных жирах
Как растительные масла стали править на кухне
NIH инвестируют 250 миллионов долларов, пытаясь показать полезность масел
Низкий уровень холестерина и рак
Экстремальный случай необъективного отбора
Доказательства против насыщенных жиров: эпидемиологические исследования
5 Диета с низким содержанием жиров отправляется в Вашингтон
Предвзятое отношение к мясу
Как раньше питались американцы
«Мы не можем позволить себе ждать»
Без оглядки назад: колеса Вашингтона начинают вращаться
Война между экспертами из-за доказательств
Исследование LRC ставит точку в спорах
Конференция по достижению консенсуса
6 Как женщины и дети переносят низкокалорийную диету
Дин Орниш и почти вегетарианская диета
Начиная жизнь с позиции обороны
Никакого вреда для детей?
Женщины и парадокс низкого уровня холестерина
Женщины, работницы компании Boeing
Отсутствие данных, связывающих жиры и рак молочной железы
Крупнейшее в истории исследование диеты с низким содержанием жиров
7 Продвижение средиземноморской диеты: что такое наука?
Из Греции в Италию
Обилие оливкового масла противостоит диете с низким содержанием жиров
Средиземноморская диета в Соединенных Штатах: построение пирамиды
Увлечение конференциями по средиземноморской диете
«Послы оливкового масла»
Оливковое масло принимается в США
Долгая жизнь: секрет в оливковом масле?
«Жидкое золото» Гомера?
Что такое «много» овощей? Попытка создать науку о средиземноморской диете
Средиземноморское побережье Индии: проблемы с клиническими исследованиями
Тест на настоящую средиземноморскую диету
Переосмысление того, почему критяне были долгожителями
Должны ли все мы быть приверженцами средиземноморской диеты?
8 Долой насыщенные жиры, даешь трансжиры!
Все больше и больше трансжиров
Американские соевые бобы ополчаются против тропических масел
В защиту тропических масел
«Научная» дымовая завеса: сокрытие правды о трансжирах
Одинокий мир исследований трансжиров
Крупные пищевые компании дают отпор
Сколько трансжиров мы ели?
Ящик Пандоры открыт
9 Отказ от трансжиров и принятие чего-то похуже?
«Он четко и решительно пробежал мимо собственных данных»
Трансжиры становятся следующим диетическим злом
Большая жирная переформулировка
Масла, которые заменили трансжиры
Токсичные нагретые масла
10 Почему насыщенные жиры полезны
Рождение низкоуглеводной диеты [176]
Углеводы и хронические заболевания
Диета Аткинса наконец-то проходит научное изучение
Гэри Таубс и «Большая жирная ложь»
Смена парадигмы в отношении холестерина
Краусс отменяет смертный приговор в отношении насыщенных жиров. Часть 2
Положение дел на сегодняшний день
Заключение
Примечание о мясе и этике
Благодарности