Предисловие
Введение
Глава 1
Определяем проблему
Прогноз мошенничества: пасмурно, возможен ущерб
Традиции фальсификации
Что склоняет чашу весов
Неопределенность будущего = пищевое мошенничество
Загадка дешевой еды
Власти наконец впряглись в упряжку
Можно ли винить правительство?
Ответственность производителя
Контролирующие организации и бдительные потребители
И наконец, наука
Глава 2
Ах, доктор Аккум, времена уже не те!
Кто проводит тестирование?
Чтобы получить правильный ответ, нужно задать правильный вопрос
Основные принципы выявления пищевого мошенничества
Потерпевший – мед
Сравним отпечатки: насколько натурален наш мед?
Устойчивые изотопы спешат на помощь!
Таинственный мед манука
«Омики» и революция в тестировании продуктов
Потенциал протеомики
Магическая метаболомика
ДНК: идеальный метод анализа?
Милый мед, где твоя родина?
Мы победили, но победа не окончательная
Глава 3
Большим деньгам – больших мошенников
С маслом все ясно
Масло с летальным исходом
Кризис масляной идентификации
Методы расследования
Оливковое масло: легкая добыча
Это масло пахнет жареным
Идеальный шторм
Глава 4
Многие имена – многие печали
Безобразное разнообразие
Штрихкод жизни
Штрихкод ДНК в действии
Фермерская рыба прикидывается дикой
Меч-рыба и проблема анального недержания
Отмывание рыбы опасно для экологии
Рыба с довеском
Как поймать мошенников на крючок
Глава 5
Подгнило что-то в Датском королевстве…
Натягивая вожжи
Лошадь без привязи
Все смешалось…
Куда ни пойдешь, везде пропадешь
Ветчина в прекрасной форме
Прочие мясные маневры и манипуляции
Мотивы и последствия
И на том спасибо
Глава 6
Что особенного в молоке
Из чего сделано молоко?
В поисках замены
Не может быть, что это не масло!
Не может быть, что это не сыр!
Не может быть, что это не молоко!
Запредельный цинизм
Глава 7
Все перемелется…
Просроченные специи, ядовитые красители и прочие пряные уловки
Выявление подделок
Глава 8
Нет истины в вине
Холистический подход к мошенничеству с вином
Самый сок!
Градус обмана повышается
Глава 9
Принцип консервации
О происхождении видов… овощей
Органическая ложь
Под прицелом – зерно, семена бобовых и других культур
О пользе гнилых яблок
Глава 10
Человеческий фактор
Спасительные технологии?
Принимаем меры
Заключительные слова
Приложение
Глава 1
Глава 3
Глава 4
Глава 6
Глава 7
Глава 8
Глава 9
Глава 10
Благодарности