Лидия Третьякова Винное закулисье Прованса. Истории о вине и виноделах
Благодарности
От автора
Часть I. Введение. Действующие лица и правила игры
Глава 1. Театр винных действий Прованса
География винного прованса
Глава 2. Виноградарь, винодел, vigneron. Порода людей, состояние души или профессия?
Винные кооперативы
Независимые виноделы (Vigneron Indépendant)
Глава 3. Другие винные профессии: шеф-де-кюльтюр, мэтр-де-ше, энолог, сомелве, кавист
Chef de culture (шеф-де-кюльтюр) = главный агроном хозяйства
Mâitre de chai (мэтр-де-ше) = заведующий производством
Œnologue (энолог) = winemaker – тоже винодел?
Sommelier (сомелье) = советчик потребителя, эксперт мира вина
Caviste (кавист) = коллекционер-продавец
Глава 4. AOP, IGR или Vin de France?
Что такое терруар?
Роль винодела
Что такое АОС/АОР?
Легко ли быть виноделом? Что творческого в этой работе, если всё так строго регламентировано?
Что такое IGP?
О возрождении категории Vin de France
И что же делать нам, потребителям, среди всех этих аббревиатур?
Глава 5. Для кого весь этот театр?
Часть II. Особенности прованского виноделия
Глава 6. Розовое вино Прованса
Глава 7. Прованские красные – миф или реальность?
Особенность красных прованских вин – ассамбляж
Знакомимся с южными сепажами
Специфика прованских терруаров
Глава 8. Прованское белое – источник удивления и наслаждения
Прованские белые сорта
Глава 9. Бонус: «вареное вино» – специфика рождественского прованса
Часть III. Некоторые AOC Прованса и истории виноделов
Глава 10. AOC Bandol
А что же в Банаоле с белыми винами?
Глава 11. Domaines Bunan (AOC Bandol). Семья Bunan
При чем здесь Марлон Брандо?
Новое семейное гнездо Бунанов. Лоран
Письмо Роберту Паркеру
Секреты и принципы семейного бизнеса
Глава 12. AOC Cassis
Глава 13. Domaine du Bagnol (AOC Cassis) Liza и Sebastien Genovesi
Итальянцы в Касси
История покупки виноградников семьей Женовези
Как всё начиналось
Белое вино – главное достояние Касси
О бочках
Как виноградники борются с лесными пожарами
Глава 14. Долина Роны
Общее про вина прованской части Долины Роны и пирамиду ее апелласьонов
Пирамида апелласьонов Долины Роны
Глава 15. AOC Châteauneuf-du-Pape
Глава 16. Domaine de la Graveirette (AOC Châteauneuf-du-Pape). Julien Mus
Винный домен – с одного гектара
Парадокс апелласьона Шатонёф-дю-Пап
Креативная экспериментаторская площадка
Преимущества широкой линейки вин
Глава 17. Château de Baucastel (AOC Chateauneuf-du-Pape и еще 14 AOC) Семья Perrin
Семья Perrin
Королевские земли домена ле Бокастель
Дедушка Жак Перрэн, Философ, первопроходец и «человек будущего»
Вина Бокастель. Семейные ноу-хау
Технология нагрева ягод от Жака Перрэна
Что такое «великое вино» и как его сделать?
Типология вин Бокастель год от года, или «винный гороскоп бокастель»
Что такое «трудный год»
Как формируется цена? Винные инвестиции
Семейный бизнес и его разрастание
«Проект Мираваль» с Брэдом Питтом и Анджелиной Джоли
Завод семьи Перрэн, а он существует?
Погреба вы мои, погреба
Семейные принципы
Глава 18. AOC Luberon
Глава 19. Château Constantin (AOC Luberon). Семья Bagnis
При чем здесь римский император Константин?
Из аптекаря – в виноделы
Кто такой энолог и зачем он нужен молодому виноделу
А вот и новации – бочки из акации
Глава 20. AOC Coteaux d’Aix-en-Provence
Розовые вина явно доминируют (82,5 % всего производства)
Красные вина – это еще 12 %
Белые вина здесь в меньшинстве, их делают всего 5,5 %, но среди них есть «жемчужины»
Глава 21. Château Revelette (AOC Coteaux d’Aix-en-Provence/IGP Méditeranée). Peter Fischer
Настоящий ковбой из Баден-Бадена
Высадка в Провансе, «школьное вино»
Искреннее вино = максимум внимания + минимум вмешательства
Винная кухня в погребах Петера
Из жизни павлинов
Глава 22. AOC Les Baux de Provence
Глава 23. Mas de la Dame (AOC Les Baux de Provence). Сестры Anne Poniatowsky и Caroline Missoffe
Долина ангелов и демонов
Дальновидные предки [6]
Нострадамус и Ван Гог здесь были
«Укромный уголок»: тайная жизнь знаменитостей
Нынешние хозяйки
История одного вина
Традиция одного ванданжа
У наследников – своя траектория
Женская история через века
Глава 24. AOC Bellet
Глава 25. Château de Bellet (AOC Bellet). Компания La Francaise REM. Интерввю: Ophélie Guinard
Дегустация в часовне?
Бароны Де Белле
Новая жизнь семейных виноградников под новыми корпоративными хозяевами
Энолог Eric Boissenot
Вино, оцененное Томасом Лжефферсоном и принцем Альбером II Монакским
Святое – в светское
Глава 26. Domaine des Hautes Collines de la Côte d’Azur (IPG Alpes-Maritimes). Georges Rasse и сыновья
Georges Rasse и сыновья
Деревня виноделов Сен-Жане: от римлян к Жоржу Рассу
Тюиле – черепичное, или «загорелое», вино
Лунный календарь и интуитивная спонтанность
Сложности в создании натурального вина
Семейная сага
25 сортов винограда, немного об ассамбляжах и картины-этикетки
Сыновья-наследники
Глава 27. Domaine Myrko Tepus (IPG Coteaux du Verdon). Myrko Tepus
Деревушка с перспективой
Становление молодого винодела. Секреты взлета
Второй фронт и первый погреб
Первый урожай
Обитатели погреба-ангара: красное Nichivo, розовое Daï, а также Высоцкий и славянские корни
Яблочно-молочная ферментация для белых Вин (malo-lactique)
Красное вино из «сорта для розовых»
Кариньян из ничего
Дай-дай! или «Даешь розовое!»
Сира и ее проявления
Новые горизонты
Будущим молодым виноделам на заметку
Глава 28. Mas de Valériole (IGP Terre de Camargue). Семья Michel
Что такое Камарг?
Mas de Valériole (Мас де Валерьоль). История семьи = история Камарга
Семья Патрика
Семья Элен = история освоения земель Камарга
Вино в Камарге?
Патрик Мишель и IGP Terre de Camargue
Вина Mas de Valériole: редкие старые сорта, вкус вина без сульфитов
Вина без добавления сульфитов
Визитная карточка Патрика Мишеля – вино Снам-Снам
Часть IV. Неписаные правила и советы
Глава 29. Бесплатные дегустации на винодельнях Прованса
Бесплатный визит
Пить или дегустировать, или «Что такое крашуар»?
Не удивляйтесь, если…
Негласное правило
Глава 30. Что такое приватный визит?
Что обычно входит в приватный визит и чего ожидать?
Первая группа: крупные хозяйства жанр: мюзикл
Вторая группа: средние хозяйства жанр: камерная пьеса
Третья группа: маленькие семейные домены жанр: реалити-шоу
Есть и здесь свои особенности, которые лучше понимать заранее
Глава 31. «Путь героя», или Заключение от автора
На посошок я хочу обозначить шаги на этом вашем «пути героя», итак
Тезаурус
А
B
C
D
E
F
G
I
L
M
N
R
S
T
V
Вкладка
Сноски