Лиза Стил Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц
Введение
Разбираемся в яйцах
Свежие яйца и правда лучше?
Это свежее яйцо?
Расшифровываем надписи на упаковке
Белые или коричневые: это важно?
Готовим яйца
Вес яиц
Как разбивать яйца и разделять их на желтки и белки
Температура яиц
Как взбивать яичный белок
Общие советы по готовке
Безопасное употребление яиц
Основные техники приготовления яиц
Яйца вкрутую и всмятку
Яйца пашот
Яичница
Яичница-болтунья
Запеченные в духовке яйца
Консервация яиц
Заморозка яиц
Яичная смазка
Яичные желтки
Вяленые желтки
Маринованные яйца
Несколько слов напоследок
Завтрак
Кофе с яйцом по-шведски
Болтунья с рикоттой
Болтунья с чимичурри
Болтунья с двойным укропом
Пирожки с яичницей
Яйца Бенедикт
Яичница с абрикосовым джемом и козьим сыром
Хрустящая яичница с лимоном
Яичница со спаржей и голландским соусом
Яйца в гнезде
Яичница на тосте с авокадо и маслом
Яичница со сливками
Финское яичное масло
Яйца, запеченные со сливками и сыром
Запеченные яйца с беконом
Классический французский омлет (сложенный втрое)
Растительное масло на травах
Омлет со спаржей и пармезаном
Омлет со шпинатом и козьим сыром
От бранча до ланча
Французский тост
Пышные ванильные панкейки
Соус бурбон с кленовым сиропом и грецким орехом
Панкейки с клубникой, базиликом и сливками
Панкейки с пеканом, тыквой и специями
Маффины с черникой и кардамоновой крошкой
Черничные поповеры
Пулла
Хлебный пудинг
Сэндвич с жареным сыром и яйцом
Деревенский сэндвич с яйцом
Сэндвич на французских тостах с инжиром
Сэндвич с лимонно-яичным салатом, песто и авокадо
Базиликово-ореховый песто
Яйца кокот
Яйца в слойке
Запеченные яичные тарталетки
Паннукакку (финские блины в духовке)
Пряное сырное суфле
Фриттата с козьим сыром и зеленью
Фриттата с бататом и колбасой
Классический киш
Киш капрезе с помидорами
Напитки и закуски
Яичный флип
Бурбон сауэр с лаймом
Кленовый сауэр
Сайдкар-глазунья
Пряный хмельной эгг-ног
Фаршированные яйца с маслом авокадо и шалфеем
Фаршированные яйца с куркумой
Гужеры с грюйером
Яйца по-шотландски с беконом в сахарно-кленовой глазури
Тарт с брокколи и чеддером
Бекон в сахарно-кленовой глазури
Масляные крекеры
Лимонно-базиликовые плитки
Ужин
Яичный суп
Яично-лимонный суп (авголемоно)
Салат «Цезарь»
Салат нисуаз
Теплый салат с беконом и яйцами
Домашняя паста
Паста карбонара
Ньокки с рикоттой
Соус из шалфея в сливочном масле
Запеченные макароны с сыром
Равиоли с яичным желтком
Теплая праздничная страта
Пицца с беконом и яйцами
Яйца, запеченные в кольцах мускатной тыквы
Запеченные яйца «Маринара»
Сырный пирог с грибами
Хэш со свеклой и беконом
«Жаба в норке» (сосиски в йоркширском пудинге)
Десерты
Ангельский бисквит
Фунтовый кекс бандт
Полуфунтовый кекс с кардамоном
Праздничный полуфунтовый кекс с клюквой
Песочный чизкейк
Чизкейк «Тыквенный вихрь» с засахаренными грецкими орехами
Бостонский кремовый пирог
Лимонный пирог с меренгой
Кленово-ореховый пирог с глазурью из сливочного сыра
Кекс с апельсиновым бренди и оливковым маслом
Бретонский пирог с ромом и сливами
Фигурное сахарное печенье
Простое ванильное печенье
Печенье с арахисовым маслом
Двойное печенье с арахисовым маслом и джемом
Вупи пай с лимонно-черничной начинкой
Пирожные шу
Пирожные шу с кленовым сиропом и масалой
Шоколадные капкейки со сливочно-шоколадной глазурью из швейцарской меренги
Пряный рисово-сливочный пудинг с апельсиновым соусом
Черничный пирог
Крем-брюле
Тирамису
Лимонный курд
Ванильное мороженое
Мятное мороженое с белым шоколадом
Клафути с печеным ревенем
Горшочки с шоколадным кремом
Итонская путаница с черникой
Гнезда из меренги с ягодами
Заправки, соусы, начинки и посыпки
Домашний майонез
Лимонный майонез с каперсами и чесноком
Майонез с острым соусом шрирача
Соус тартар
Айоли
Заправка «Цезарь»
Голландский соус
Беарнский соус
Сабайон
Ванильный крем патисьер
Английский крем
Ванильный пудинг
Пудинг из ванильного крема с коричневым маслом
Мини-меренги
Домашний маршмеллоу
Кремовый зефир
Сливочно-шоколадная глазурь из швейцарской меренги
Королевская глазурь
Домашняя посыпка
Что есть у меня на кухне?
Запас продуктов и ингредиентов
Кухонная утварь и приборы
Уход за чугунной сковородой
Указатель рецептов по количеству яиц
Для справки
Благодарности
Об авторе