Валери Друэ и Пьер-Луи Вьель Барбекю. Закуски, основные блюда, десерты
Предисловие
Маринады
Маринад цитрусовый
Маринад тайский
Маринад тандури
Маринад карамельный
Маринад с юдзу
Маринад американский
Маринад марокканский
Маринад ананасовый
Маринад анисовый
Маринад провансальский
Соусы
Соус сливочно-чесночный
Соус барбекю
Соус с камамбером
Соус беарнский
Соус бордоский
Соус тартар
Домашний кетчуп
Соус вьерж
Соус йогуртовый с чесноком и кинзой
Крем с пармезаном
Соус с грейпфрутом и имбирем
Соус песто
Мясо
Свиные ребрышки с имбирем
Котлетки из курицы и креветок
Пиката из телятины с хамоном иберико
Куриные шашлычки с соусом терияки
Жареные утиные грудки с можжевельником
Копченые бараньи ребрышки с чабером
Глазированный бекон с хересовым уксусом
Кебаб из свинины и грибов муэр
Отбивные из барашка по-мароккански
Утка с апельсином на шпажках
Краподин из курицы с горчицей
Онглеты с шалотом конфи
Баранина с кускусом под мятно-ореховым соусом
Шашлычки из свинины и ананаса
Жареная баранина с розмарином
Телятина по-восточному
Говядина на ребрах с солью и тимьяном
Крепинеты из курицы с горгондзолой
Рыба и морепродукты
Шашлычки из рыбы-меч с васаби
Барабулька с бобами и соусом песто
Кальмары, фаршированные крамблом и рататуем
Кальмары, фаршированные крамблом и рататуем (продолжение)
Шашлычки из лосося с перцем
Каракатицы с соусом айоли
Жареные креветки в пармской ветчине
Хрустящие шашлычки из мидий
Жареный морской черт с зеленым соусом карри
Шашлычки с кальмарами по-тайски
Жареные лангустины в грейпфрутовом маринаде
Жареная скумбрия в беконе
Дорадо по-индийски
Моллюски с шафраном, запеченные в фольге
Жареные омары с имбирем
Жареные омары с имбирем (продолжение)
Сардины с зеленым маслом
Тунец с фенхелем в томатном масле
Сардины, фаршированные кускусом и овощами
Сибас в маринаде из кинзы
Овощи и…
Помидоры с оливковым маслом и зеленью
Помидоры черри с бальзамическим уксусом
Спаржа с бурратой и ванилью
Сальса из сладкого перца
Лук-шалот с розмарином
Морковь и лук-порей с цитрусовым соусом винегрет
Пряная кукуруза в масле
Камамбер с кальвадосом
Десерты
Инжир в мускатной карамели
Яблоки с кленовым сиропом
Дыня в медово-лавандовой карамели
Манго с арахисовым крамблом
Ананас по-ямайски
Персики с оршадом
Ягоды в черносмородиновом желе
Зефир в шоколаде
Напитки
Инструменты
Таблицы соответствий
Благодарности